Túnel de congelación de 2 toneladas para brócoli y col en China

En la provincia de Gansu, China, nuestro cliente aprovecha al máximo las condiciones privilegiadas de la región: abundante luz solar y excelentes variaciones de temperatura entre el día y la noche, factores que favorecen un cultivo de hortalizas de muy buena calidad. Su experiencia está enfocada en el procesamiento avanzado de vegetales y en la gestión de una sólida cadena de frío, lo que les permite dar un mayor valor agregado a la producción agrícola local.

Con la expansión de su planta hacia una segunda fase y frente a la creciente demanda del mercado, nuestro cliente necesitaba una solución de congelación que fuera totalmente automática, muy eficiente y con un consumo energético reducido, además de cumplir con los más exigentes estándares de seguridad alimentaria.

Después de un análisis detallado en sus instalaciones y varias fases de asesoría técnica, el equipo de CBFI desarrolló una propuesta integral para la congelación rápida de hortalizas, ajustada a cada una de sus necesidades: desde el tipo de producto y la capacidad de producción diaria, hasta la planificación del diseño de la planta. El núcleo del proyecto es un túnel de congelación rápida con capacidad de procesamiento de 2 toneladas por hora, diseñado no solo para garantizar un flujo de trabajo estable, también para abarcar todo el proceso: instalación de equipos, capacitación de operarios y optimización de la línea. Gracias a su flexibilidad, el sistema puede integrarse fácilmente en diferentes procesos de producción, prolongando la vida útil de las hortalizas, superando las limitaciones de temporada y distancia, permitiendo que lleguen frescas y de muy buena calidad a los mercados mundiales.

• Tipo de equipo: Túnel de congelación rápida, diseñado para grandes volúmenes
• Capacidad de proceso: Hasta 2 toneladas por hora, ideal para operaciones de alta demanda
• Materiales de fabricación: Fabricado en acero inoxidable 304, garantiza resistencia a la corrosión, fácil limpieza y cumplimiento de los estándares GMP
• Rendimiento térmico: Funciona a -35 °C, garantizando que el centro del producto alcance al menos -18 °C en tiempos óptimos
• Automatización inteligente: Sistema de control avanzado con PLC y monitoreo remoto, permite mantener una producción estable y continua las 24 horas del día, los 7 días de la semana
• Aplicaciones: Especialmente diseñado para hortalizas como brócoli, col (repollo), col china, coliflor, col baby, entre otros

• Selección y limpieza inicial: Las verduras recién cosechadas pasan por un proceso de clasificación, transporte y un lavado profundo que asegura la eliminación de tierra e impurezas.
• Escaldado para preservar calidad: Mediante vapor a alta temperatura o agua caliente, se inactivan las enzimas naturales de las hortalizas. Esto permite mantener su color, sabor y propiedades nutritivas.
• Enfriamiento y secado superficial: Luego del escaldado, se enfrían rápidamente y se elimina el exceso de agua para prepararlas para la siguiente etapa.
• Congelación rápida en túnel: Las verduras se distribuyen de manera uniforme sobre la cinta transportadora y entran al túnel de congelación continua. Este proceso ultrarrápido evita la proliferación de microorganismos y conserva intacta la textura, el color y el sabor.
• Empaque y conservación: Finalmente, los productos congelados se envasan de inmediato y se trasladan a cámaras de almacenamiento en frío, quedando listos para su distribución al mercado.

Resultados

Mayor eficiencia productiva: Con la incorporación del nuevo sistema, la capacidad diaria alcanzó las 48 toneladas, generando un incremento del 40% frente a los equipos de congelación tradicionales. Esta optimización en la productividad se logró sin sacrificar la calidad del producto, ofreciendo así una solución ideal para responder al crecimiento de la Fase II del proyecto.

Excelente calidad: Las verduras congeladas mantienen su aspecto y frescura originales ya que no se aglutinan, no pierden color ni presentan grietas. Incluso después de la descongelación, conservan más del 95 % de su calidad natural.

Máxima nutrición: Gracias al proceso de congelación rápida, nutrientes esenciales como la vitamina C y la clorofila se preservan casi intactos, con una pérdida mínima de apenas el 5 %.

Ahorro inteligente: El uso de acero inoxidable 304 en la fabricación del equipo asegura una vida útil de más de 10 años, reduciendo significativamente los gastos de mantenimiento y optimizando la inversión a largo plazo.